一、發(fā)證產(chǎn)品范圍
實施食品生產(chǎn)許可證管理的茶飲料產(chǎn)品包括所有以茶葉的水提取液或其濃縮液、速溶茶粉為原料，經(jīng)加工、調配（或不調配）等工序制成的飲料。不包括以茶作為調味料加工而成的各種茶味飲料，如菊花茶飲料等。
二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
水+輔料
↓
茶葉的水提取物（或其濃縮液、速溶茶粉）→調配（或不調配）→過濾→殺菌→灌裝封蓋→燈檢→成品
（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。
原輔材料、包裝材料的質量控制；生產(chǎn)車間，尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；水處理工序的管理控制；管道設備的清洗消毒；配料計量；殺菌工序的控制；瓶及蓋的清洗消毒；操作人員的衛(wèi)生管理。
（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。
設備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易造成化學和生物污染，而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標等不合格；原料質量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成茶多酚、咖啡因含量不達標、食品添加劑超范圍和超量使用。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
1．生產(chǎn)茶飲料的企業(yè)，應具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、水處理車間、配料車間、包裝瓶及蓋清洗消毒車間、殺菌及自動灌裝封蓋車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。各生產(chǎn)車間進口處須安裝手的清洗消毒設施（應采用非手動式開關）以及符合要求的鞋靴消毒池（或其他設施）。
2．生產(chǎn)車間依其清潔度要求應分為：非食品生產(chǎn)處理區(qū)（辦公室、配電、動力裝備等）、一般作業(yè)區(qū)（品質實驗室、原料處理、倉庫、外包裝等）、準清潔作業(yè)區(qū)（殺菌車間、配料車間、預包裝清洗消毒車間等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝車間等）。各區(qū)之間應給予有效隔離，防止交叉污染。
3．準清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應相對密閉，設有空氣處理裝置和空氣消毒設施，清潔作業(yè)區(qū)應為10萬級以上潔凈廠房，入口處應設有人員和物流凈化設施。
（二）必備的生產(chǎn)設備。
1.水處理設備；2.配料罐；3.過濾器；4.殺菌設備；5.管道設備清洗消毒設施；6.自動灌裝封蓋設備；7.生產(chǎn)日期和批號標注設施；8.混比機（適用碳酸型茶飲料）。
四、產(chǎn)品相關標準
QB2499-2000《茶飲料》；GB19296—2003《茶飲料衛(wèi)生標準》；備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關要求
所用的茶葉應符合GB9679《茶葉衛(wèi)生標準》、GB/T13738.2-1992《第二套紅碎茶》、GB/T13738.4-1992《第四套紅碎茶》或GB/T14456-1993《綠茶》的規(guī)定；其他原輔材料應符合GB10791-1989《軟飲料原輔材料的要求》的規(guī)定；包裝材料應符合GB10790-1989《軟飲料的檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存》的規(guī)定。原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購獲證企業(yè)的合格產(chǎn)品；生產(chǎn)企業(yè)不得使用茶多酚、咖啡因為原料調制茶飲料。
六、必備的出廠檢驗設備
（一）無菌室或超凈工作臺；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養(yǎng)箱；（四）生物顯微鏡；（五）酸堿滴定裝置（適用碳酸型茶飲料）；（六）二氧化碳測定裝置（適用碳酸型茶飲料）；（七）定氮裝置（適用奶味茶飲料）；（八）酸度計；（九）計量容器；（十）分光光度計；（十一）分析天平（0.1mg）。
七、檢驗項目
茶飲料發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按照下列表中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“*”標記的，企業(yè)每年應當進行2次檢驗。帶☆的項目為非罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝茶飲料微生物指標檢驗項目，帶★的項目為罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝茶飲料微生物指標檢驗項目。
茶飲料產(chǎn)品質量檢驗項目表
